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酱酒历史

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据记载

从茅台考古发掘出的汉代的提梁灌,提梁壶等酒具,说明在二千多年前,这里的居民已熟练地掌握了发酵酿酒技术,明代嘉靖,万历年间茅台作坊不下二十家,特别是在万历一朝,出现了独具特色的“回沙工艺”(酱香型白酒的重要酿酒工艺),酿酒作坊也在赤水河边上风上水的杨柳湾一带陆续新建起来,这在茅台现存最早的明代中有所记录。

酱酒来源

贵州省遵义地区仁怀市茅台古镇一带早在公元前135年就生产出令汉武帝“甘美之”的枸酱酒,这便是酱香型白酒茅台酒的前身。黔北一带水质优良,气候宜人,当地人善于酿酒,前人把这一带称为“酒乡”,而“酒乡”中又以仁怀市茅台镇的酒最为甘洌,谓之“茅台烧”或“茅台春”。 茅恒酒业源恒兴烧坊而传承于酱门后传。茅台镇开设正规作坊始于何时尚无明确考证,据茅台现存最早的明代《邬氏族谱》扉页所绘家族住址地形图的标注,其中有酿酒作坊。族谱所载邬氏是明代万 历二十七年(1599年)随李化龙平定动乱后定居茅台的,这说明茅台早在1599年前就有了酿酒的正规作坊。茅台酒独特的回沙工艺在这个时候基本形成。

酿酒作坊

茅台酿酒坊名称据考查是“大和烧房”,这个信息是从茅台杨柳湾一尊建于清嘉庆八年(1803年)的化字炉上所铸的捐款名单有“大和烧房”而获 得。其实茅台酒在清代已相当兴旺,道光年间已远销滇、黔、川、湘。咸丰年间由于战乱生产一度中断。

 

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